追台酿酒大师王世彬：传承路上的酱香脊梁

茅台是国内外闻名的酱酒,以其独特的风味和深厚的文化底蕴,屹立于酱香酒的巅峰,成为无数酒友心中的至臻佳酿。从20世纪50年代到现在,许多酒厂都在向茅台看齐,追台酱酒就是其中之一,近些年来追台在酿酒大师王世彬的指导下酿造出了追台大师酒,据说其口感接近茅台风味?这是真的吗?

在回答这个问题之前,我想先给大家介绍一下追台酿酒大师王世彬,在了解了这位大师后,相信各位心中会有答案。

也许大家对王世彬这个名字并不熟悉,但是大家都听过茅台吧,王世彬是茅台酱酒的奠基人之一,也是茅台异地实验工程师,他的一生都在酿酒,致力于酿造更优质的酱酒。

20世纪50年代末,初出茅庐的王世彬进入了茅台酒厂,成为一名技术工人,和郑永福学习如何酿酒,经过不知多少个日日夜夜的学习,王世彬对酿酒工艺的理解与掌握日益精湛,从一名普通的学徒蜕变成了一名优秀的酿酒师,并逐渐成长为茅台酒厂的核心人物,在茅台异地实验中表现出了非凡的毅力和精湛的技术,一跃成为当时炙手可热的人物。

酿酒师的技艺深刻地影响着酱酒的品质,有王世彬这样重量级的酿酒大师把关,追台大师酒口感接近茅台风味并不是不可能的事情。在酿造追台大师酒时,王世彬大师和茅系酱酒古法酿造大师章榜文和酱香酒品评标准制造者方长仲根据他们的经验和技艺,制定了酿、调、定、品、检五大体系,践行茅源高标准,酿造与茅源风味一脉相承的酱酒。

在酿造过程中,追台严格遵循5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节,固态发酵、高温制曲、高温堆积和高温蒸馏。之后还会按照茅系工艺进行勾调,盘勾后存放三年,按照茅系科学配方比例再进行调味。并在本次过程中坚持“三不准”“四个服从”“十二个坚定不移”的生产标准,从选粮酿造、勾调标准、酒体设计等严格按照茅系标准制定。待酿成后每一款酒都由大师联合品鉴并签字认证,坚守品质不过关不问世、自己不喝不卖给用户。最后在出厂前还会经过第三方质检机构的检验和认证,保证酱酒的品质。

追台大师酒在口感上与茅台风味的接近,并非偶然,而是王世彬大师凭借其对茅台酿造工艺的深刻理解与多年的实践经验,精心酿造的结果。它不仅是一款酒,更是对传统酱香酒工艺的传承与致敬,为广大酱香酒爱好者带来了一场恰似茅台风味的独特品鉴体验。